WINE-MAX。激點Vol.7

在葡萄酒的世界中，有一種酒不屬於紅酒，也不屬於白酒，不能說是晚摘型甜酒，當然更不是氣泡酒，它叫「貴腐酒」，不僅身價如其名，375ml的貴腐酒就要1000元台幣上下，頂級款甚至能能賣到數萬元一瓶！
但是究竟什麼是貴腐酒？又厲害在哪呢？

貴腐酒的起源
德國說，貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒莊，當時這家酒莊歸教會所有，並且有一個嚴厲的主教，他控制著多個葡萄園。這位主教愛外游，某次外出因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟了，但工人們不敢自作主張去採摘，只得任由葡萄在樹上長毛腐爛。主教回來後，雖然懊惱卻不便發作，惟有吩咐即行採摘並用來壓榨釀酒，卻沒料到釀成了格外香甜美味的貴腐酒。

匈牙利說，世界上的貴腐酒最早起源於匈牙利，大約是在l650年，托卡伊Tokaji城與土耳其帝國發生戰爭，從而導致葡萄延遲採收，因此而發明了貴腐酒。

法國說，Sauternes地區甜酒生產歷史起源於400多年以前，相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來後再採摘葡萄。結果迷獵晚歸，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐菌。為了儘可能減少損失，他決定像往常一樣裝桶發酵，結果爛葡萄做出了口感圓潤甜美的貴腐酒。

雖然關於貴腐酒的起源與傳說眾說紛紜，但大家有沒有發現每個故事都有一個共通點：
因為葡萄延遲採收導致發霉，卻因此而意外發明了香甜可口貴腐酒！

因為腐，所以貴
簡單來說，貴腐酒就是被貴腐菌感染的葡萄釀出來的酒。
其實，它並不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(貴腐菌)的黴菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄 里的水分被蒸發，逐漸變得乾癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種細菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染 過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，並形成格外動人飽滿的香氣。



而貴腐酒如此昂貴的原因也是因為這個『Botrytis Cinerea貴腐菌』
Botrytis Cinerea很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，它需要一種獨特的微型氣候(Micro-Climat)才能產生，但全世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區就那麼幾個。
其中最知名的有法國的索甸(Sauternes)、匈牙利的托卡伊(Tokaj)以及德國
即便如此，也不是每年都能出產貴腐酒，因為如果天氣反常，即便是「上帝賜予」的那幾個產區也無可奈何。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風險，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。 

一旦天公不作美，它就真的會變成一堆爛葡萄啦...(；д；)


※因濕度過高感染Grey rot(灰黴菌)的葡萄

種種因素累積起來，使得釀造貴腐酒的成本高於普通葡萄酒許多，這些成本自然也就反映在售價上了。

說了一大堆終於要回到今天的正題啦

CH.Coutet是索甸－巴薩克產區的一級酒莊

插播一個小知識：在1855年時，除了大家比較熟悉的Medoc外，Sauternes與Barsac也同時進行了評選分級，不同的是只分為3個評級：特級(Premier Cru Supérieur)，一級(Premiers Crus)與二級(Deuxiemes crus)。
獲得特級的，就是許多愛好者都知道的CH.d’Yquem(滴金堡)，另外與11家一級酒莊，和14家二級酒莊，Chateau Coutet，正是11間一級酒莊的其中之一唷。

此次十分難得的酒莊直出了分別是97/02/04三種不同年份的套組，剛好可以藉此瞭解年份與其陳年變化。

►2004 相對來說較為年輕，特徵的小白花香氣濃郁，還有核果與糖果味。
►2002 則是小白花香氣完整，還多了些異國水果風味，像是鳳梨或百香果；至於橡木桶帶來的香草味，也併隨出現。
►1997 已是有些年紀，除了原有的核果與糖漬味外，還熟陳出一些辛香與礦物感，已有甜白酒層次的感覺。

Coutet慣用100%法國新桶，桶味需要一點時間整合在酒中，原廠釋出的這個組合，恰好可以作為比較的基準。

即飲或陳年二十年以上都有不同的風味！